1、鱿鱼干 鱿鱼干是一种颜色半透明浅粉红色的海产品，清洁有光泽，片大完整，边缘稍微有卷曲，香气浓郁。它富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，含量极高。干虾米 干虾米是一种海产品干货，通常选用羊毛虾、对虾、脊尾白虾、鹰爪虾等作为原料进行加工而制成。
2、鱼干：鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。干贝：其颜色淡黄、有光泽，肉柱大而均匀，形体完整、质硬无裂缝、有香气。
3、厦门作为临海城市，海产干货是当地的一大特产。最常见的包括虾仁、虾皮、干贝、海红、鱿鱼干、墨鱼干、螺肉干、银鱼干、鱼翅、干海参、鲍鱼干、鱼肚、紫菜、海带等。厦门，隶属于福建省，别称鹭岛，简称厦、鹭，副省级城市、经济特区，东南沿海重要的中心城市、港口及风景旅游城市。
1、根据水产品的不同特性，采取不同的方法和步骤进行加工，保持其营养成分、鲜美滋味以及形体特征。去除不能食用的部分，包括鳞片、内脏、硬壳、灰质板、沙粒及血腥黏液等，以取得理想的净料。
2、不得将与加工无关的物品带入车间，工作时不得戴首饰和手表，不得化妆。限制非生产人员进出车间，任何人进入车间，均必须符合现场加工人员的卫生要求。凡患有有碍水产品卫生的疾病患者，必须调离加工、检验岗位，痊愈后经体检合格方可重新上岗。加工原料应来自有质量安全保证的水产品生产基地。
3、原料卫生用于加工鱼制品的鱼要新鲜，其运输工具、存放容器都必须保持洁净、卫生。腐败变质和被有毒、有害、异味物质污染的鱼，不得用于加工鱼制品。用水卫生鱼制品加工的生产用水，应符合我国《生活饮用水卫生标准》（GB5749—2006）的规定。
4、水产品含有丰富的营养素，而且种类繁多，使用广泛。初加工的步骤大体可分为刮鳞，剖膛去内脏，洗摘等。鱼在去鳞时，要求刀工正确，既去得净，又不破坏组织机构。剖膛时，要注意不可将鱼胆搞破，否则鱼味变苦难吃。要用清水先去血污及除去鱼腹内的黑膜。
5、加工用水是食品生产中最重要的原料之一，其质量直接影响到产品的品质和安全性。因此，加工用水需符合以下标准要求：水质安全 加工用水必须符合国家饮用水卫生标准。水中不得含有有害物质，微生物和矿物质含量应在一个可接受的范围内。
蒸煮杀菌：将人造海蜇皮在清水锅中煮沸3至5分钟，然后再浸泡于清水中，既灭菌消毒，又增加海蜇皮的脆度，冷凉后即为成品。
制作方法 制人造海蜇需要两种基本原料：以大豆为原料制成的分离蛋白和以褐藻如海带为原料制成的褐藻胶。将大豆蛋白和褐藻胶按干重1∶3的比例，加水完全捏合，擂溃（水的共存重相当大豆蛋白与褐藻胶干重总量的5～20倍）。将两者揉合均匀后，加入钙盐（氯化钙和醋酸钙水溶液）接触混合，直至凝固。
做法 海蜇皮用清水反复清洗，然后切丝，洗净后用清水浸发，直至去掉其涩味和咸味；用70度左右的水焯一下海蜇皮，下锅后3秒钟马上捞出在凉开水中浸发，用时挤干水分；黄瓜切条，大蒜捣成泥，香菜切段；所有的原料混合，淋入香油拌匀，然后添加适量盐、香醋和鸡精，拌匀即可。
海蜇的加工 方法 传统海蜇加工技术 传统的海蜇加工方法是把海蜇头和海蜇皮分离， 再进行/三矾二盐0加工。首先， 把刚捕到的鲜海蜇， 立即放入瓷缸或帆布袋内， 按鲜海蜇体重0. 2% ~0. 6%的比例， 配制明矾， 用水溶解， 腌渍2 d， 使鲜蜇收敛， 排出水分， 此谓/初矾0。
工艺流程 干海蜇皮、头→浸泡→冲洗→消毒→切丝→冲洗→沥干→增脆冷却→浸渍→沥干→调味→入箱→杀菌→称重装袋→真空封口→成品。 2操作要点 ①浸泡。将干海蜇皮、头用清水浸泡24小时，其间要换水至无卤味。 ②冲洗。
海蜇的含水量在95%以上，又加上产在温度较高的夏秋季节，不及时处理，很易发生腐烂变质，加工方法不妥，也会造成质量差和出成率低。海蜇的加工方法沿海各地不一，比较科学的是三矾加工法。
常见的生腌海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类贝壳。将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料，既要渗入肉中，又不能太浓。将洗干净的活海鲜放进盆里泡半小时——两三个小时，就可以吃了。
所谓生腌，是指将姜、葱、蒜、香菜、辣椒、味精、酱油、香油等调料，按比例兑成腌汁，泡入各种新鲜海产品腌制，滋味既不能太浓，又要渗入肉中，常见的种类有蟹类、活虾、虾姑（即爬虾）、血蚶、牡蛎、薄壳等。
食材：混杂海鲜（有鱿鱼，虾仁，人造蟹柳等）辣椒酱，姜片，柠檬，白糖，盐各适量。煮锅烧开水将海鲜放入烫几分钟。将烫过的海鲜捞起沥干水分摊凉。然后放入干净的玻璃瓶里。柠檬榨汁加入适量的矿泉水，辣椒酱，盐白糖调好味道。姜切片放入装有海鲜的瓶子里倒入调好的酸甜汁。
生腌海鲜用52度白酒腌制。一般制作生腌海鲜需要用高度白酒，酒精浓度高，对于海鲜杀菌效果相对也来也是不错，因为海鲜长期生活在海里，身上携带细菌较多，用高浓度白酒浸泡会达到不错的杀菌效果，从而进一步保证我们在食用时的安全。