食品灭菌方法主要有以下几种：加热灭菌：通过加热使食品中的微生物失去活性，从而达到灭菌的目的。加热灭菌的方法包括煮沸、蒸汽、干热等。紫外线灭菌：利用紫外线照射食品表面，破坏微生物的DNA结构，从而达到灭菌的目的。紫外线灭菌具有快速、高效、无污染等优点，但需要注意照射时间和距离。
微波杀菌：微波杀菌就是将食品经微波处理后，使食品中的微生物丧失活力或死亡，从而达到延 长保存期的目的。 紫外线杀菌：紫外线的杀菌作用在于促使细胞质的变性。 臭氧杀菌：臭氧在水中部分溶解，在常温下能自行降解产生大量的自由基，最显著的是氢氧根自 由基，因而具有强氧化性的特点。
静电杀菌：用高压静电所产生的离子雾和臭氧处理食品，可取得良好杀菌保鲜效果。研究表明，臭氧能够杀灭残存于食品、水果、贮藏袋（或瓶）上的病菌或霉菌，杀菌速度比氯气快15～30倍。（6）高温杀菌：用高温或高温加压可杀灭病菌和芽孢以达到消毒的目的。
食品的杀菌方式一般有7种，分别为微波杀菌、基因杀菌、电子射线杀菌、磁力杀菌、电阻加热杀菌、巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌。电阻加热杀菌：利用电阻加热装置，让电流通过食品，由电阻产生热量达到杀菌的效果。
食品物料的灭菌方法主要包括以下几种： 湿热蒸汽灭菌：适用于耐高温且对色泽无特殊要求的食品物料。 干热空气灭菌：适用于不耐高温或对色泽有特殊要求的食品物料。 紫外线灭菌：适用于表面或开放系统的食品物料。 辐照灭菌：适用于深层或密封食品物料的灭菌。
食品物料的灭菌方法主要包括以下几种： 湿热蒸汽灭菌：适用于耐高温且对色泽无特殊要求的食品物料。 干热空气灭菌：适用于不耐高温或对色泽有特殊要求的食品物料。 紫外线灭菌：适用于表面或开放系统的食品物料。 辐照灭菌：适用于深层或密封食品物料的灭菌。
食品灭菌方法主要有以下几种：加热灭菌：通过加热使食品中的微生物失去活性，从而达到灭菌的目的。加热灭菌的方法包括煮沸、蒸汽、干热等。紫外线灭菌：利用紫外线照射食品表面，破坏微生物的DNA结构，从而达到灭菌的目的。紫外线灭菌具有快速、高效、无污染等优点，但需要注意照射时间和距离。
微波杀菌：微波杀菌就是将食品经微波处理后，使食品中的微生物丧失活力或死亡，从而达到延 长保存期的目的。 紫外线杀菌：紫外线的杀菌作用在于促使细胞质的变性。 臭氧杀菌：臭氧在水中部分溶解，在常温下能自行降解产生大量的自由基，最显著的是氢氧根自 由基，因而具有强氧化性的特点。
加热灭菌：这种方法通过提升食品温度至一定高度，使微生物蛋白质变性和细胞膜破裂，从而失去活性。常见的加热灭菌方式包括煮沸、蒸煮和干热灭菌。 紫外线灭菌：使用紫外线照射食品表面，破坏微生物的DNA和RNA结构，导致其无法进行繁殖和生存。
高温杀菌：用高温或高温加压可杀灭病菌和芽孢以达到消毒的目的。此法多用于罐头等食品工业，一般家庭可用于熟菜回笼加热灭菌。
微波杀菌：微波杀菌通过使微波能量在食品中均匀分布，将温度加热至72-85℃，并保持一定时间，随后将食品放置在15℃的贮藏室中。这种方式主要适用于巴氏菌，如包装好的面包片、果酱和香肠等，可延长其保质期至6个月以上。
臭氧杀菌臭氧的强氧化特性，杀菌全面彻底，连芽孢都不放过。但过量的臭氧可能影响人体健康，需密闭使用。 辐照杀菌原子能的馈赠，冷灭菌的高效方式。辐射穿透力强，但过度可能会改变分子结构，对含水量高的食品不适用。 微波杀菌微波的快速魔法，瞬间激活死亡的微生物。
食品灭菌可以用DCW次氯酸，次氯酸氧化性好，可以快速、广谱的杀灭各种细菌微生物。DCW次氯酸是盐和水电解生成，无毒、对人体无害，杀菌后可完全降解，无残留、无刺激气味。
巴氏杀菌法：巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。它是一门古老的技术，由19世纪法国医生巴斯德首创，至今仍有一定的应用价值。 紫外线杀菌：紫外线的杀菌作用在于促使细胞质的变性。
微波杀菌：利用微波内极其微小的温度差异，对在连续运输中的食品进行巴氏消毒，适用于包装好的面包片、果酱、香肠、锅饼等。（4）X线杀菌：杀菌时以复合膜为原料，经灭菌后制成的袋子，在密封状态下直接送到填充包装机进行填充包装和X线杀菌，从而减少了普通包装机采用的填充后再加热杀菌的工序。
食品灭菌设备有高压电场杀菌设备、感应电子杀菌设备、微波杀菌设备。高压电场杀菌设备 该技术是利用强电场脉冲的介电阻断原理，对微生物产生抑制作用。法国、美国一些厂家已将这种强电场杀灭细胞的新技术用于食品加工中。这种技术可避免加热法引起的蛋白质变性和维生素被破坏。
微波杀菌设备：用于食品和制药的干燥和杀菌，以及饮料、真空包装花生、鸡腿、鸡翅、猪肉干、豆腐干、果仁、辣椒酱等的杀菌。
食品灭菌设备包括高压电场杀菌设备和感应电子杀菌设备等。 高压电场杀菌设备：这种设备采用强电场脉冲介电阻断原理，对微生物产生抑制效果。法国和美国的一些厂家已经将这种强电场技术应用于食品加工中，它可以避免传统加热方法导致的蛋白质变性和维生素破坏。