1、法律分析：保质期一般由品控或研发部门根据相关数据做破坏性试验得出安全值，确定保质期。食品保质期规定了在此期限内，食品完全适用于出售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量。通过食品保质期，生产商可以指定正确的流通途径和销售模式，消费者也可以了解所购产品的质量状况。
2、保质期是指在指定的储存条件下，预包装食品保持品质的期限。在这个期限内，食品适合销售，并保持其标签上描述的特有品质。食品的保质期不仅受时间影响，还受到储存环境的影响。在特定的保存状态下，应分析食品的保质期。
3、食品保质期应是科学制定的，但有些厂商是随意的，或毛估估。对大多数食品卫生部没有强制性的保质期.但只要正规一点的厂是不敢乱定保质期，因为太长的保质期，可能食品在保质期内就已变质而使厂方受到处罚。保质期是一个人为的日期，细菌等有害物不会看着保质期生长繁殖。
对此，就部分中小企业质量管理的现状从企业的标准化、质量检验、计量检测、特种设备使用、产品质量安全等几个方面入手进行了调研和探讨，从而探寻在质量管理中存在的问题及对策。
食品的基本要求：食品的安全卫生和必要的营养。其中食品的安全卫生性是食品的最基本的要求。 从事《食品质量安全监督管理重点产品目录》中食品生产加工的企业，必须具备食品卫生许可证和营业执照，还应当申请取得《食品生产许可证》。
中小企业是推动县域经济发展的关键力量，构成了市场经济的主体，并在解决就业和促进经济稳定增长方面发挥着基础性作用。中小企业的产品质量直接关系到经济的发展和社会的稳定。
它是食品生产、加工、包装、运输和销售的规范性文件，是一种具体的食品质量保障体系。
国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。GMP：是英文Good Manufacturing Practice 的缩写，中文的意思是“良好生产操作规范”，是一种特别注重在生产过程实施对食品卫生安全的管理。
目前，美国的食品安全系统主要涉及六个部门，即卫生部的食品药品管理局（FDA）、农业部的食品安全检查局（FSIS）、动植物健康检验局（APHIS）、环境保护局（EPA）、商业部的国家渔业局（NMFS）、卫生部的疾病控制和预防中心（CDC）等。
HACCP体系是一种建立在良好操作规范（GMP）和卫.生标准操作规程（SSOP）基础之.上的控制危害的预防性体系，它的主要控制目标是食品的安全性，因此它与其他的质量管理体系相比，可以将主要精力放在影响产品安全的关键加工点上，而不是将每一个步骤都放上很多精力，这样在预防方面显得更为有效。
“GMP”是英文Good Manufacturing Practice 的缩写，中文的意思是“良好作业规范”，或是“优良制造标准”，是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。
指企业内部建立的、为保证产品质量或质量目标所必需的、系统的质量活动。它根据企业特点选用若干体系要素加以组合，加强从设计研制、生产、检验、销售、使用全过程的质量管理活动，并予制度化、标准化，成为企业内部质量工作的要求和活动程序。
食品安全质量管理是指国家或是企业在食品方面特意设立的管理方式与制度，关注于食品的安全，并有专门的制度等级。这是我知道的一部分，希望可以帮到你。
食品安全管理体系是指与食品链相关的组织（包括生产、加工、包装、运输、销售的企业和团体）以GMP和SSOP为基础，以国际食品法典委员会CAC《HACCP体系及其应用准则》（即食品安全控制体系）为核心，融入组织所需的管理要素，将消费者食用安全为关注焦点的管理体制和行为。
食品质量管理的各发展阶段包括哪些？质量检验阶段、统计质量管理阶段、全面质量管理阶段 核心内容有什么优缺点？质量检验阶段，优点：设立专职检验职能；——缺点：以事后检验和把关为主，很消极 统计质量管理阶段，优点：以积极的预防和改进为主。
促进社会经济发展。 国家政府部门非常重视食品安全的管理，希望食品加工企业自身严加管控，确保消费者利益及健康。质量管理是指为了实现质量目标，而进行的所有管理性质的活动。 在质量方面的指挥和控制活动，通常包括制定质量方针和质量目标以及质量策划、质量控制、质量保证和质量改进。